Le Terrazze : le goût de la tradition gallurienne à table

Découvrir l’île à travers ses saveurs est un plaisir incontournable. Savourez les spécialités traditionnelles du nord de la Sardaigne au nouveau restaurant Le Terrazze du Park Hotel Cala di Lepre.

La cuisine gallurienne regorge de recettes typiques préparées selon des principes et méthodes issus d’une ancienne tradition culinaire – toutes à déguster au nouveau restaurant Le Terrazze du Park Hotel & SPA Cala di Lepre. Une expérience qui commence par une sélection minutieuse de produits locaux authentiques, transformés en plats riches en goût et au parfum inimitable. Installez-vous à table et laissez-vous séduire par les spécialités de cette terre et l’atmosphère romantique des terrasses, avec leur vue panoramique sur la mer du golfe des Saline.

Entrées et premiers plats

Entrées de légumes et fromages locaux
Commencez votre menu gallurien typique avec des légumes conservés dans l’huile à la manière traditionnelle : aubergines et courgettes du potager, olives sardes. Directement issues de la Sélection Delphina, dégustez également des asperges sauvages cueillies à la main dans la campagne gallurienne et des fèves provenant des fertiles potagers du Coghinas, dans le nord de l’île. À ne pas manquer, les artichauts AOP de Valledoria – une variété épineuse unique préparée dans un petit atelier artisanal directement par le producteur. Ces entrées végétariennes s’accordent parfaitement avec la spianata garnie de fromage peretta sarde fondu au four ou le ragoût de sanglier à la mode gallurienne.

Premiers plats galluriens : lasagnes « à la sarde », raviolis sucrés et gnocchetti maison
Née comme « plat des pauvres », la soupe gallurienne ou suppa cuata (qui signifie « soupe cachée ») est l’un des plats emblématiques de cette région. Préparée avec du pain rassis ou de la spianata, les couches sont arrosées de bouillon de viande, de fromage frais et d’herbes aromatiques. Le tout est enrichi de ghisatu, un ragoût de viande de mouton.
En vacances en Gallura, vous pourrez également goûter aux Li Bruglioni ou Puligioni, variante gallurienne des raviolis, plus douce que celle répandue dans le reste de la Sardaigne. Parfaits pour li bucchi dulzi (expression dialectale désignant les amateurs de douceurs), ces raviolis sont farcis de ricotta, zeste d’agrumes et sucre, la pâte étant préparée avec de la semoule de blé dur. L’assaisonnement idéal ? Une bonne sauce tomate et du fromage pecorino.

En Gallura, les gnocchetti sont appelés chiusoni. Préparés à la main avec de la farine de blé dur et de l’eau bouillante salée, ils prennent leur forme caractéristique sur la colbula, un panier tressé traditionnel. Ils sont généralement servis avec une sauce à base de viande ou de gibier.

Plats principaux et desserts

Plats de viande à savourer avec un verre de Cannonau DOC
La tradition veut que les Sardes privilégient la cuisine de terre à celle de mer (au moins autrefois). Ce n’est donc pas un hasard si le maialetto sardo – cochon de lait rôti – est le roi des plats principaux locaux, également préparé au Le Terrazze selon la méthode traditionnelle, et servi avec pommes de terre rôties, radis et fenouil frais, les accompagnements classiques en Sardaigne. Une spécialité au goût intense et prononcé, à déguster avec un bon vin rouge, et quand il s’agit de rouge, le Cannonau DOC s’impose.

Douceurs de fin de repas : « li siati »
C’est le moment préféré des gourmands. Dans tout restaurant sarde, y compris Le Terrazze, le mot dessert évoque souvent l’un des plats les plus appréciés de l’île : la seadas. Connue en gallurien sous le nom de la siata, c’est un grand ravioli frit à base de pâte de semoule, farci de fromage frais et de zeste de citron. Elle se déguste bien chaude et est généralement servie avec du miel – de préférence un miel amer sarde – même si certains la préfèrent saupoudrée de sucre.
En plus des douceurs à base d’amandes présentes dans toute l’île, vous pourrez également goûter à d’autres desserts typiques de la Gallura, comme la crème gallurienne et li acciuleddi e meli, une spécialité traditionnelle du carnaval. Aussi belle à voir qu’à déguster, cette friandise frite se présente sous la forme d’une petite tresse dorée enrobée de miel et de zestes d’orange.